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Hermann Grundrezept
Teddy
Top  #1 Beitrag drucken
Geschrieben am 06.12.2025 um 20:19
Zutaten & Zubereitung

Grundrezept

60g Weizenmehl
40g Zucker
100ml Milch (Magermilch)
30ml Buttermilch

Für den Grundansatz:

Der Grundansatz muss nur beim ersten Mal gemacht werden.

Dazu Mehl, Zucker, Milch und Buttermilch

in eine Schüssel mit passenden Deckel geben

und zu einem glatten Teig verrühren.

Behälter mit einem Deckel verschließen

und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Alle 12 Stunden sollte der Ansatz kräftig durchgerührt werden.

Nach ca. 1-2 Tagen (je nach Temperatur) fängt der Teig zu gären an und bildet feine Bläschen.

Nun ist der Grundteig fertig und er kann in den Kühlschrank gestellt werden.

Bis der Hermann zum ersten Mal verbacken werden kann,

wird er folgendermaßen gepflegt:

1. Tag: ruhen lassen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

5. Tag: Der Teig wird in einen größeren Behälter umgefüllt und

mit 100g Mehl, 100g Zucker und 180ml Milch gefüttert.

Anschließen kommt er wieder zurück in den Kühlschrank.

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

10. Tag: Der Teig wird wieder mit 100g Mehl, 100g Zucker und 180 ml Milch gefüttert.

Nun lässt man den Hermann bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen.

Jetzt kann der Teig nach Belieben geteilt werden.

Man kann Teile verschenken, einfrieren verbacken

oder fürs nächste Backen zurück in den Kühlschrank stellen

(um ihn wieder backfertig zu machen, wieder bei Tag 1 beginnen).

Ich nehme immer ca.250g vom Teig ab

und stelle Ihn mir für den nächsten Herman in 10 Tagen bei Seite !

Ihr habt nun die Möglichkeit den Hermann zu backen

wie es Euch beliebt dazu setze ich Euch weitere Rezepte rein. Sad

Viel Spaß beim füttern, teilen und backen Smile

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